המעבר מחמישי בצהריים לסוף שבוע עמוס יכול לשנות בתוך שעות את קצב העבודה במסעדה. יותר שולחנות, יותר איסוף עצמי ויותר משלוחים גורמים לצריכה מהירה של פריטים שנראים שוליים בימים רגילים. כאשר מכסה, מפית או גליל נייר חסרים, ההשפעה מגיעה מיד לעמדת השירות. לכן ההיערכות צריכה להתחיל לפני ספירת הקרטונים ולחבר בין תחזית הביקוש, התפריט ושטח…